¡Ya huele a Mole de Caderas! Cocineras se preparan para la degustación del platillo en Tehuacán

El aroma del espinazo y el guaje está por inundar nuevamente las calles de Tehuacán, pero esta vez con un propósito que trasciende el lujo gastronómico. 

Bajo el lema “que la tradición regrese al pueblo”, el Consejo Promotor del Mole de Caderas ha confirmado la fecha para una celebración que busca devolver este platillo histórico a quienes le dieron origen: las familias trabajadoras que, por generaciones, han sido el pilar de esta identidad regional.

​De la "matanza" en las haciendas a la iniciativa de 2026

Históricamente, el mole de caderas no nació como un platillo de élite. Sus orígenes se remontan a las antiguas haciendas de la región durante la temporada de "la matanza", un proceso de sacrificio de miles de chivos que iniciaba cada octubre.

En aquel entonces, el guiso era consumido principalmente por los trabajadores de las haciendas y personas de escasa solvencia económica, quienes aprovechaban las partes menos valoradas del animal.

Con el paso de las décadas, el costo del platillo se elevó significativamente, alejándose del alcance de gran parte de la población local. 

Para revertir esta tendencia y recobrar la importancia social de la temporada, en el año 2026 surgió una iniciativa para ofrecer el mole a precios accesibles.

Este esfuerzo colectivo, que ya cumple su tercer año consecutivo, es liderado por el Consejo Promotor, presidido por Ángel Barroso Díaz, e integra a restauranteros, introductores de ganado y grupos culturales.

Detalles del evento: sabor, cultura y accesibilidad

La cita para esta degustación masiva ha quedado fijada para el próximo 10 de octubre.

Gracias a convenios alcanzados con introductores de carne y la participación de 10 restaurantes locales, se pondrán a la venta 400 platillos a un precio de 300 pesos cada uno, una cifra considerablemente menor a la que suele encontrarse en el sector comercial durante la temporada.

Juan Manuel Méndez Lezama, presidente de la Asociación de Restaurantes en Tehuacán, detalló que la experiencia para los asistentes será integral. Cada servicio incluirá:

Una porción de mole de caderas servida en una cazuela pequeña (que el comensal podrá conservar como souvenir).

• Arroz, bebida y postre.
• Tortillas abastecidas por productores locales.

El evento no solo será una oferta culinaria, sino un festival cultural en un espacio abierto donde grupos artísticos presentarán danzas tradicionales que narran la historia de la región y su vínculo con el ganado caprino.

Con este esquema, los organizadores buscan que el mole de caderas deje de ser un alimento exclusivo para quienes pueden pagar precios altos y vuelva a ser el símbolo de comunidad que fue en sus inicios.

Edición: Elizabeth Román