Oaxaca reclama como suyo el Mole de Caderas y anuncia disputa legal con Puebla
El gobernador Salomón Jara señaló a Puebla por apropiarse del platillo nacido en Oaxaca hacia el año 1500, por lo que iniciará un proceso ante el IMPI para registrar la denominación de origen.
-
La matanza del animal para la preparación del mole de caderas dio inicio en Huajuapan de León, Oaxaca / Agencia Cuartoscuro
El gobernador de Oaxaca, Salomón Jara Cruz, anunció el inicio de una lucha legal con el estado de Puebla ante el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial (IMPI) para ganar la certificación, la norma oficial y la denominación de origen del Mole de Caderas.
Jara lamentó que en Puebla se trate de apropiar del mole realizado a base de chile guajillo y rojo, además de carne de chivo, cuando sus vestigios históricos se encuentran en la zona mixteca, en el municipio de Huajuapan de León, donde en los últimos 120 años se ha realizado el festival.
- Te recomendamos Mueren 2 niños tras ser atropellados por una grúa en Ecatepec; conductor intentó escapar Policía
Mole de caderas data del año 1500 en Oaxaca, defienden historiadores
El mole de caderas tienen sus raíces prehispánicas en el año 1500 y fue hasta 1800 que se empezó a ser tradición en los municipios de Huajuapan de León y Tejupan, además de San Miguel El Grande, donde se originó como un platillo de festividad anual para el entonces virrey Luis de Velasco.
Surgió de la práctica de la matanza de chivos donde los tablajeros extraen el espinazo y la cadera, que goza de un sabor especial al cocinarse con chile guajillo, rojo y tomate.
Para preparar el platillo, estos machos y hembras deben tener mínimo un año y máximo ocho de vida. Son de libre pastoreo y entre la vegetación que comen se encuentra el orégano de monte y el cazahuate.
Consumen agua cuando bajan al río y se les ofrece sal en su alimentación con la intención de «cebarlos», de forma tal que su constitución tenga bajo porcentaje de grasa y buen desarrollo de músculos. Este régimen alimentario dura siete meses.
- Te recomendamos Revelan las primeras imágenes de los sujetos que mataron a Fede Dorcaz, cantante y modelo argentino, en CdMx Comunidad
Habrá disputa legal con Puebla por pérdidas económicas y daños al sector
Este 9 de octubre por iniciativa del gobernador Salomón Jara se realizó el Festival Gastronómico del Mole de Caderas con la presencia de 100 cocineras tradicionales.
Se espera que el sábado 11 de octubre el festival se inaugure también en Huajuapan de León, donde participaran unas 200 cocineras.
El gobernador Jara reconoce que en los tiempos pasados, en los regímenes de los exgobernador Heladio Ramírez, Diodoro Carrasco, Ulises Ruiz, Gabino Cue y Los Murat, nunca se dio apoyo al fomento del Mole.
????️ Oaxaca buscará quitarle a Puebla la denominación del Mole de Caderas.
— Telediario Puebla (@TelediarioPUE) October 10, 2025
Salomón Jara, gobernador de Oaxaca, indicó que buscará al IMPI para comenzar el proceso al considerar que Tehuacán se ha "adjudicado" el platillo.
????: Oscar Rodríguez / Corresponsal pic.twitter.com/AEHmvEv9Rj
Incluso se dejó que lo apropiaron los poblanos, generando pérdidas económicas en el sector. Por ello, y en su rescate, hoy se buscará retomar la lucha legal y Oaxaca irá por la denominación de origen del Mole de caderas.
Te recomendamos
EG
-
TAGS RELACIONADOS:
- Queda prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta página, mismo que es propiedad de TELEDIARIO; su reproducción no autorizada constituye una infracción y un delito de conformidad con las leyes aplicables.
-
