El superalimento MEXICANO que desconocías: huauzontle, el quelite con PROTEÍNAS, según la UNAM
Entre la vegetación nativa que ha sobrevivido al paso de los siglos, existe un brote verde que pasó de ser una ofrenda para los emperadores a convertirse en un aliado indispensable de la salud.
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De semilla sagrada y tributo para el Imperio Azteca a pilar de la gastronomía mexicana: hervidas o capeadas para las festividades | Ilustrativa Gemini
Seguramente ya utilizaste el huauzontle en algún momento de tu vida, esta planta conocida popularmente como guasontle o guanzontle, se utiliza en la vida cotidiana para realizar guisos, sopas o tortitas capeadas sobre todo en temporadas como Cuaresma y Semana Santa.
Debido a los múltiples beneficios que tiene este quelite nativo mexicano, Telediario Puebla te informa a continuación cuáles son sus propiedades, contenido y aportación nutrimental, además de su importancia dentro de nuestro territorio.
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¿Qué es el huauzontle y para qué sirve?
El huauzontle es una planta tradicional, la cual se produce en zonas como Tlaxcala, Morelos, Puebla y Guerrero; dado que prefiere las zonas de cultivo con buena retención de humedad, con lavado de arcilla y ácidos.
Forma parte de la época prehispánica de nuestra cultura junto con el maíz, el frijol y el chile. Aunque su lugar más bien está dentro del grupo de las 350 especies de quelites o hierbas comestibles.
Cabe señalar que el la antigüedad no se consideraba parte de la alimentación, ya que por catalogarse como semilla sagrada, era considerado un tipo de tributo para el Imperio Azteca, no obstante, en la actualidad ya puedes disfrutar de su aporte nutrimental.
En lo que respecta a las semillas, sus compuestos fenólicos ayudan a combatir el impacto del estrés en el cuerpo, previene enfermedades crónicas y cardiovasculares, así como la inflamación, incluso sus saponinas reducen el colesterol y retrasa o frena el desarrollo de cáncer.
Por otra parte, su almidón también es utilizado en bebidas fermentadas y productos lácteos, a causa de sus procesos de fermentación, también contribuye al retraso del envejecimiento y el crecimiento de cepas que equilibran la flora intestinal, refuerzan el sistema inmunológico y mejoran la digestión.
Pese a que es una planta con alto índice de carbohidratos, también contiene un grado considerable de proteínas, calcio, hierro, fósforo y vitaminas A, B, C y E. Aun cuando falta mucho por investigar de esta planta, a través de esta información queda claro el papel que juega como un tesoro ancestral.
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¿Qué parte del huauzontle se come?
Si después de esta amplia descripción te dieron ganas de probarlo o incluirlo como parte de tu rutina diaria, debes saber que del huauzontle se come tanto las ramas y flores como las semillas, sin embargo, hay recomendaciones que señalan su cocción previa para que no te sorprenda su sabor amargo al consumirlo crudo.
Por tanto, dentro de la gastronomía mexicana, la sugerencia es hervirlos o capearlos en compañía de salsa verde, salsa roja, de chile pasilla, guiso de jitomate con un poco de queso o dentro de un platillo más típico como el mole.
Apostar por los productos que brotan de los campos locales es una de las maneras más efectivas de preservar la identidad cultural mientras se mejora la calidad de vida.
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