¿Cómo preparar la salsa de los chiles en nogada? Receta fácil para estas fiestas patrias

La nogada es uno de los elementos que distingue al tradicional chile en nogada y su preparación requiere atención en cada etapa para conseguir una salsa cremosa, equilibrada y con el sabor de la nuez como protagonista.

Aunque puede parecer sencilla, existen algunos detalles técnicos que hacen la diferencia entre una buena nogada y una preparación amarga o demasiado pesada.

El tratamiento de las nueces de Castilla es uno de los pasos más importantes, ya que su piel exterior puede aportar un sabor ligeramente amargo y oscurecer el color de la salsa. Por ello, antes de comenzar con la molienda, es necesario retirar cuidadosamente esta cutícula.

¿Qué ingredientes lleva la nogada?

• 600 gramos de nuez de castilla pelada
  
• 3 tazas de leche
  
• 3 tazas de agua fría
  
• 1 litro de agua para hervir
  
• 200 gramos de queso añejo
  
• 3/4 de taza de vino de Jerez
  
• 1 taza de crema espesa
  
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto
• 1 taza de leche (opcional)

El queso aporta solidez, consistencia y aroma, mientras que la crema ayuda a conseguir una textura más uniforme. Por su parte, el jerez aporta notas aromáticas y amaderadas que complementan el sabor de la nuez.

Receta paso a paso para preparar la nogada

• 1. Remojar las nueces: coloca las nueces de Castilla en una mezcla de leche y agua y mantenlas bajo refrigeración. Este proceso ayuda a desprender poco a poco la piel exterior.
• 2. Retirar la cutícula: revisa las nueces y elimina completamente la piel. Si permanece adherida, puedes pasarlas por agua caliente para facilitar su desprendimiento.
• 3. Escurrir correctamente: retira las nueces del líquido y evita por completo utilizar el agua del remojo en la salsa, pues puede aportar un sabor amargo.

• 4. Moler los ingredientes: coloca las nueces junto con el queso añejo, la crema espesa y el vino de jerez. Tritura hasta obtener la consistencia deseada.
• 5. Ajustar el sabor: incorpora sal y azúcar de acuerdo con el gusto personal, procurando mantener un equilibrio que permita que la nuez domine la preparación.
• 6. Mantener fría: refrigera la salsa hasta el momento de servir. La temperatura es fundamental para conservar sus características.

El resultado debe ser una nogada en la que ningún ingrediente opaque a la nuez. La salsa no debe resultar excesivamente grasosa, láctea ni alcohólica, sino ofrecer un equilibrio de sabores y una textura adecuada para acompañar los chiles en nogada.

AM