¿Cómo hacer la salsa para torta ahogada estilo Jalisco? | Receta fácil paso a paso

La torta ahogada es uno de los platillos más representativos de Guadalajara, Jalisco, y uno de los secretos para disfrutarla está en sus salsas.

Aunque el birote salado, la carne de cerdo y la cebolla desflemada son elementos indispensables, el sabor que caracteriza a este platillo tapatío proviene principalmente de la combinación de la salsa de jitomate y el chile de árbol.

¿Qué lleva la salsa de las tortas ahogadas?

Preparar esta receta en casa no requiere técnicas complicadas. Con elementos sencillos y algunos pasos básicos es posible elaborar una salsa con el sabor y la consistencia necesarios para bañar una torta ahogada.

Ingredientes:

• 1.5 kilogramos de jitomate saladette maduro.
• 50 gramos de chile de árbol de Ahualica.
• Cebolla morada.
• Limón.
• Vinagre.
• Orégano.
• Mejorana.
• Tomillo.
• Comino.
• Clavo de olor.
• Pimienta negra.
• Ajo.
• Sal de grano.

Además de los ingredientes, es importante considerar que la receta se divide en tres preparaciones: la salsa de jitomate, la salsa picante y la cebolla desflemada.

¿Cómo se hace la salsa de tomate para tortas ahogadas?

La preparación tradicional contempla una salsa de jitomate y otra picante. La primera es la que se utiliza para bañar principalmente el birote, mientras que la segunda puede agregarse de acuerdo con el gusto de cada persona.

Paso a paso:

• 1. Cuece los jitomates: coloca los jitomates saladette maduros en una olla con agua hirviendo y cocínalos hasta que estén suaves.
• 2. Deja reposar los jitomates: retíralos del agua y permite que se enfríen ligeramente antes de llevarlos a la licuadora.
• 3. Licúa la salsa: coloca los jitomates cocidos en la licuadora y añade orégano y sal de grano. Procesa hasta obtener una mezcla uniforme y de consistencia espesa.
• 4. Ajusta la textura: si la salsa queda demasiado espesa, incorpora una pequeña cantidad del agua utilizada para cocer los jitomates hasta alcanzar la consistencia deseada.

¿Cómo hacer la salsa picante para torta ahogada?

La salsa de chile de árbol es la encargada de aportar el picor característico de las tortas ahogadas. En esta preparación también intervienen diversas especias y hierbas aromáticas.

Paso a paso:

• 1. Prepara los chiles: coloca los 50 gramos de chile de árbol de Ahualica en la licuadora.
• 2. Agrega los condimentos: incorpora ajo, clavo de olor, pimienta negra, mejorana, tomillo, comino y sal.
• 3. Añade vinagre: agrega una cantidad de vinagre suficiente para facilitar el proceso de licuado y aportar la acidez característica.
• 4. Licúa: procesa todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.
• 5. Rectifica el sabor: prueba la preparación y ajusta la cantidad de sal, vinagre o chile según el nivel de picante que se busque.

Una vez listas las salsas, se prepara la cebolla morada desflemada con limón, vinagre, orégano y sal, reposando hasta que adquiera su característico. A mayor tiempo de reposo, la cebolla tendrá un sabor más concentrado.

La cantidad de salsa picante depende del gusto de cada comensal. Tradicionalmente, algunas tortas se sumergían completamente en la preparación de chile de árbol; actualmente es común servir el picante por separado para que cada persona decida cuánto agregar.

AM