KOLI, Pangea, Jabalina y Vernáculo redefinen los sabores de Nuevo León en cena por Cuarto Informe de Samuel García
La noche anterior al evento del gobernador de Nuevo León fue una reunión de chefs e ingredientes de la gran cocina norestense.
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Preparativos por la cena previa al cuarto Informe de Gobierno de Samuel García. / Cortesía
En la víspera de su Cuarto Informe de Gobierno, la cena ofrecida por el gobernador Samuel García trascendió el protocolo para convertirse en una cuidada exhibición de la vanguardia culinaria en Nuevo León.
Con aproximadamente 220 invitados, entre miembros del gabinete, alcaldes y líderes de la sociedad civil, la cena se consolidó como el escenario perfecto para presentar no solo los avances de una administración, sino también los ingredientes de Nuevo León.
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A pesar de ser una invitación privada, el talento de los principales chefs de las cocinas regiomontanas fue compartido por alguno de los presentes.
Dónde fue la cena privada
La cena tuvo lugar en el Patio Central del Palacio de Gobierno, un espacio que, por una noche, se convirtió en el epicentro político y cultural de la entidad.
Entre las figuras clave de la política nacional, como Dante Delgado y Jorge Álvarez Máynez de Movimiento Ciudadano, junto a prominentes empresarios locales como Bernardo Sada Alanís.
Sin olvidar que el menú se erigió como el protagonista indiscutible de la noche.
Un recorrido culinario por Nuevo León
El menú fue un viaje por los sabores, las tradiciones y las geografías de Nuevo León, donde cada uno de los cuatro tiempos fue confiado a un restaurante y chef de renombre, demostrando la diversidad y el nivel de la gastronomía local.
Esta curaduría representó una narrativa culinaria que llevó a los comensales desde la innovación más vanguardista hasta la esencia de la cocina de rancho. Esto fue lo que se sirvió.
La Vanguardia de KOLI
Primer tiempo: Tomates nixtamalizados de Cadereyta
El plato de apertura, una creación del Restaurante KOLI y el Chef Rodrigo Rivera Rio Zambrano, fue una clara declaración de intenciones. Consistió en tomates rellenos de requesón de agua fría, aderezados con vinagre de naranja y un sofisticado mole de cenizas.
La tradición reinventada de Pangea
Segundo tiempo: Empalmes de atropellado
Para el segundo tiempo, los chefs Eduardo Morali y Guillermo González Beristáin del restaurante Pangea presentaron una audaz reinterpretación de un clásico regional: empalmes de atropellado, elevados con ingredientes como cangrejo, aguacate y un vibrante aguachile rojo de piquín.
El sabor del rancho por Jabalina
Tercer Tiempo: Taco de boda de rancho de asado verde de Rayones
El plato principal fue una obra compleja que rindió homenaje a la cocina más auténtica de la región. La creación del restaurante Jabalina y el chef Manuel Orozco Tirado se componía de múltiples capas de sabor:
- Frijoles refritos con chorizo oreado de San Bartolo.
- Lámina de queso añejo del Mezquital.
- Lámina de ate de membrillo de Coahuila.
- Encurtido sefardí con piquín tamaulipeco y cilantro criollo.
- Tortilla de harina de rancho.
El dulce paisaje de Vernáculo
Cuarto Tiempo: Conserva de naranja agria y congelado de queso de cabra de Higueras
El cierre del recorrido culinario fue un postre que encapsuló el paisaje dulce de la región, concebido por el Restaurante Vernáculo y el chef Hugo Guajardo Bosques.
Sus componentes incluían turrón de nuez y gloria de Linares, flor de azahar deshidratada, y cenizas de tortillas de harina con hojarasca y mezquite.
Cada platillo fue un argumento, cada chef un embajador y cada ingrediente una prueba del potencial de Nuevo León.
rcm
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