¡De México para el mundo! El pan dulce mexicano busca ser reconocido como Patrimonio Cultural

El pan dulce mexicano está más cerca de recibir un reconocimiento patrimonial. La Comisión Interinstitucional del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la Ciudad de México aprobó por unanimidad la solicitud para continuar con el proceso de declaratoria de “Los saberes y prácticas del pan dulce” como Patrimonio Cultural Inmaterial de la CDMX.

El reconocimiento busca preservar las técnicas, recetas y tradiciones que forman parte del oficio panadero.

​Pan dulce como parte de la memoria colectiva

La propuesta no busca declarar patrimonio a una pieza específica, como la concha, la oreja o la mantecada, lo que pretende reconocer es todo lo que existe alrededor de esta tradición: recetas, técnicas de elaboración, conocimientos transmitidos entre generaciones, procesos artesanales y las prácticas sociales relacionadas con la producción, distribución y consumo del pan dulce.

El proceso fue analizado durante la Primera Sesión Extraordinaria de 2026 de la Comisión Interinstitucional, celebrada en agosto. En la iniciativa participan autoridades culturales de la capital y representantes de la industria panificadora.

Más allá de su valor gastronómico, la propuesta considera al pan dulce como parte de la memoria colectiva y de la vida cotidiana. Las panaderías y el oficio de quienes elaboran estos productos forman parte de una tradición que se ha transmitido de generación en generación.

¿Significa que todo el pan dulce de México ya es patrimonio?

No exactamente; el reconocimiento corresponde a la Ciudad de México, aunque la iniciativa utiliza el concepto de “pan dulce mexicano” y busca poner en valor una tradición que existe en distintas regiones del país. Por eso, no debe confundirse con una declaratoria nacional ni con un reconocimiento de la UNESCO.

El siguiente paso es que la declaratoria sea publicada en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México, trámite que se ha señalado para septiembre.

Además, la industria panificadora ha planteado llevar esta tradición a un escenario internacional mediante una eventual candidatura ante la UNESCO para buscar el reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Sin embargo, ese reconocimiento todavía no existe y sería un proceso posterior.

Por ahora, lo que sí está sobre la mesa es el reconocimiento patrimonial en la Ciudad de México de los saberes, técnicas y prácticas que mantienen viva la tradición del pan dulce.

Conchas, orejas, mantecadas, chilindrinas, garibaldis y muchas otras piezas forman parte de una cultura panadera que, más que un simple alimento, representa una costumbre presente en desayunos, meriendas, celebraciones y reuniones familiares.

Por Gabriela Herrera