Presta atención. Cómo saber si me intoxiqué por comer pescado
En esta Semana Santa, el pescado es uno de los alimentos que más se utiliza para preparar platillos. Pero hay que tener cuidado desde el momento en que se compra para evitar intoxicaciones por comer pescado.
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Síntomas de intoxicación por comer pescado / Imagen creada por Gemini
La llegada de Semana Santa no es únicamente una época para tomar vacaciones y descansar. Para la Iglesia Católica y sus millones de creyentes es un momento de suma reflexión, en el que llevan a cabo un acto de penitencia y abstinencia, pues es de suma importancia para la conmemoración de Jesús.
En este periodo, aumenta el consumo de pescado, mariscos y pollo alrededor de todo el país, pero esto puede ser perjudicial para algunas personas, generando intoxicaciones, debido a diferentes factores. Aquí te explicamos.
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Tipos de intoxicaciones
La intoxicación por ciguatera
Se debe por consumir peces de aguas cálidas que contienen la toxina ciguatera. Esta toxina es producida por un pequeño organismo llamado dinoflagelado, que se adhiere a las algas, muchas especies de peces pueden causar intoxicación por ciguatera en humanos.
La toxina no afecta la apariencia, el olor ni el sabor del pescado, mucho menos perjudica su consistencia a la hora de cocinarla.
Intoxicación paralítica, neurotóxica y amnésica
Algunos organismos presentes en el agua de mar, como forma de defensa ante sus depredadores, tienden a producir toxinas al momento de ser ingeridos, contaminando al otro. Por lo regular, son organismos especialmente numerosos durante las floraciones de algas o mareas rojas.
Diarrea del pez timonel
Esto sucede por consumir pescados que pertenecen a los grupos escolares, estos tienen un alto contenido de ésteres de cera. En los seres humanos, el aparato digestivo no es capaz de digerirlos, por lo que se acumulan en el intestino, provocando diarrea aceitosa.
Intoxicación por escombrotoxina en pescado
También conocida como histamina, la formación de esta toxina se debe al manejo incorrecto del tiempo de almacenamiento o la refrigeración de ciertos tipos de pescado. Por lo regular sucede en el consumo de atún, dorado, la caballa y el bonito, entre otras especies.
Intoxicación por tetrodotoxina.
Generalmente está presente de forma natural en el pez globo, procedente de las aguas de las regiones del Indo-Pacífico, el Golfo de México, el Golfo de California y zonas específicas de la costa atlántica de Florida. Debido a la gravedad de la intoxicación por pez globo, este producto está sujeto a estrictas regulaciones en Estados Unidos.
Signos y síntomas que señalan una intoxicación
Estas suelen variar de acuerdo al tipo de intoxicación, su aparición puede suceder en minutos o horas después del consumo. Entre los síntomas que más destacan, son los siguientes.
- Vómitos
- Diarrea
- Calambres abdominales
- Dolores de cabeza, fatiga y desmayos
- Hormigueo y ardor alrededor de la boca, manos y de los pies
- Sensación de ardor o dolor en la piel al contacto con agua fría
- Eritemas (enrojecimientos)
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En casos mas extremos, puede suceder lo siguiente:
- Tambaleos, incapacidad de de hablar, tragar, moverse o respirar
- Taquicardias
- Confusión
- Pérdida de memoria y coma
Recomendaciones para prevenir una intoxicación
Debido al aumento de consumo de pescado en estas fechas, es de suma importancia tener presente las siguientes recomendaciones:
- No consumir peces capturados durante la proliferación de algas, el crecimiento de dinoflagelados o la marea roja
- El pescado debe estar refrigerado adecuadamente, lo antes posible después de su captura. La cocción no destruye las toxinas en mariscos estropeados o tóxicos
- Evitar comer pescados grandes de agua caliente
¿Cómo tratar una intoxicación?
No hay un tratamiento en especifico para estas toxinas. Por lo general, se deben controlar los síntomas para que no se compliquen más. Suele derivarse una deshidratación que es causada por la diarrea y el vómito, por lo que se recomienda beber mucha agua para prevenirla.
En el momento que vuelva a aparecer el apetito, se debe comenzar a comer pequeñas cantidades de alimento para poder obtener los nutrientes suficientes.
¿Por qué aumenta el consumo de pescado en Semana Santa?
De acuerdo a la Iglesia Católica, existen diversas formas de conmemorar a Jesús en Semana Santa, pero esta es una de las más importantes, pues lleva a la población a aumentar el consumo de pescado y mariscos en estos días.
Para las personas que profesan esta religión, la carne roja representa el cuerpo de Cristo crucificado, por esta razón no se come y se muestra como señal de respeto.
Por otra parte, se cree que la carne roja era un producto de lujo asociado con banquetes y celebraciones, completamente contrario a lo que representa la Pasión de Cristo.
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