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¿Tlacoyo o Tlayoyo? Cuáles son y cómo se preparan en Puebla

De diferentes tamaños, pero con un sabor delicioso, este platillo suele acompañar fiestas y celebraciones en la entidad poblana.

Redacción Puebla, Puebla /

Dentro de la gastronomía de Puebla existen los tlayoyos, platillo conocido en gran parte de México como tlacoyo, sin embargo, aunque la diferencia es sutil, su sabor es igualmente delicioso.

¿Cómo son los tlayoyos?

En la Sierra Nororiental del estado de Puebla, en los municipios de Teziutlán, Cuetzalan, Xochiapulco o Zacapoaxtla, el platillo es conocido como tlayoyo.

La torta de agua suele venderse en tiendas, mercados y panaderías en Puebla / Jaime Carrera
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Los tlayoyos están hechos con masa de maíz en una forma redonda y están rellenos de frijol, alverjón y haba. Se cuecen en comal, y se les agrega salsa verde o roja encima con queso y cebolla.

La palabra tlayoyo se deriva de la palabra tlacoyo, la cual de acuerdo con el Diccionario de la Real Academia Española (RAE) proviene del náhuatl tlatlaolli, que significa ‘maíz molido’.

Tipos de tlacoyos

Los tlacoyos también son elaborados con masa de maíz blanco o azul en forma ovalada o en rombo, rellenos principalmente de frijol bayo, alverjón, chicharrón y requesón. Algunos son sazonados con manteca de cerdo.

La manera de comerse suele ser con salsa verde, roja o guacamole, con queso y cebolla encima, algunos añaden un poco de cilantro, sin embargo, otra manera conocida de servirse son los tlacoyos ahogados, bañados en salsa de tomate con chile verde. Además hay quienes gustan de agregarle crema para acompañar este delicioso platillo.

Los tlacoyos suelen ser un platillo en fiestas y celebraciones como platillo de entrada, algunos los sirven con nopales encima o en un recipiente aparte para que sea el comensal quien decida al gusto.

En varios estados de la República Mexicana los tlacoyos son consumidos como antojitos en mercados o puestos en la calle.

También existen versiones gourmet de tlacoyos con ingredientes que no son los convencionales para su preparación, como chapulines, huitlacoche, cochinita pibil, huevos escalfados, o algunos mariscos como camarón, pulpo o ceviche.

AGA

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