Ideal para el frío: receta de tradicional de caldo de res

ESPECIAL. – Ante las bajas temperaturas que vivirá Nuevo León esta semana, que mejor que un plato caliente del tradicional caldo de res.

A continuación, te platicamos de una receta casera y autentica de este platillo para pasar la temporada de frío.

Ingredientes

• 1 kilo de chambarete o pata de res.
• 2 elotes, de preferencia elote amarillo dulce
• 2 zanahorias
• 2 chayotes
• 1 papa amarilla grande
• 1 manojo de cilantro,
• una cebolla
• 2 chiles serranos verdes
• 1 diente de ajo

Después, en una olla grande, se pone agua hasta la mitad y se agrega el ajo, media cebolla y el cilantro lavado. El chambarete se lava y se añade al agua. Se agrega una cucharada sopera de sal de grano y una de consomé en polvo. Se tapa y se pone a fuego bajo hasta que la carne se suavice. Esto lleva tiempo, pues este corte es muy duro, y para obtener el sabor original de la pata de res, debe quedar muy, muy suave, de tal forma que el hueso y tendones se separen de la carne.

Aquí no hace falta ser prolijo, pues cuando la carne esté lista, colaremos el caldo y desecharemos todo lo que quede de verdura recocida, huesos y tendones.

En tanto, se pela el chayote, la zanahoria y la papa que se pone en agua para que no se oxide.

De igual manera se pone apio al caldo para que impregnar el sabor mientras más verdura, más se enriquece en sabores. Sin embargo, el apio se deshecha junto al cilantro, cebolla y ajo.

Al último se pueden colocar lo elotes, ya sea que se hayan comprado precocidos o si se cosen en el instante, se colocan para terminar el proceso de cocción.  

Se corta la verdura en trozos uniformes, no muy pequeños, puede ser en rebanadas o en bastones, y se ponen al vapor, o se cuecen ligeramente en un poco de agua en una olla aparte. Esto es: no deben quedar cocidos por completo, porque se pondrá a hervir en el caldo con la carne y los demás sabores para que todo se integre y debe quedar "al dente", cocida pero firme.

Lo importante en todos los caldos, es con qué se cuece la carne. Esto es lo que hará la diferencia entre un buen caldo concentrado, y un caldo que "no sabe", insípido

Por eso, se recuece la verdura para dejar todo su sabor, la misma que no quieres ver flotando en el caldo ya en la mesa, porque estará sobrecosida o desbaratada. Y para esto, es el cilantro, la cebolla, el ajo, apio.

Los demás ingredientes que particularmente desees incorporar al caldo, deben de cocerse aparte y cuidando que no se ablande de más.

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