Menudería Chabela: 80 años de tradición que "reviven" a los laguneros este 1 de enero
El menudo es uno de los desayunos típicos de La Laguna en día domingo.
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El menudo es un platillo típico para desayunar los domingos | Foto: Milenio
Entre los densos vapores que emanan de las ollas hirviendo y el inconfundible aroma del chile rojo, la Menudería Chabela se erige como un bastión de la gastronomía popular en el corazón del sector Alianza de Torreón.
Este primero de enero, como ha ocurrido durante más de ocho décadas, el pequeño estanquillo abrió sus puertas desde temprana hora para recibir a decenas de comensales que, entre cucharadas de pata y panza, buscaron el remedio perfecto para aliviar los estragos de los festejos de Año Nuevo.
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La historia de este emblemático lugar es una crónica de constancia. Con la única excepción del Viernes Santo, este negocio tradicional opera bajo una máxima inquebrantable: abrir a las siete de la mañana, sin importar si llueve, truene o relampaguee.
Esta disciplina ha permitido que la Menudería Chabela se mantenga vigente por más de 80 años, consolidándose como el punto de encuentro predilecto para quienes buscan "curar la cruda" o simplemente iniciar el año con un plato reconfortante.
El éxito del lugar reside en la fidelidad a sus raíces. La receta original fue creada por doña Chabela, quien heredó el sazón y los secretos de la cocina a su hijo. Tras el fallecimiento de la fundadora hace tres décadas, la tradición no se detuvo; por el contrario, su legado continúa vivo en cada plato servido, preservando una memoria gustativa que ya pertenece a varias generaciones de laguneros.
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Preparar un buen menudo es un ritual que en este estanquillo comienza desde un día antes. El proceso es meticuloso, cuidando cada detalle para ofrecer la combinación exacta de pata, panza, callo y manzana, elementos que distinguen a la casa y que atraen no solo a los locales, sino también a visitantes que llegan a la región con la consigna de probar este manjar.
Para muchos, la parada en la Alianza es obligatoria. No se trata solo de saciar el hambre, sino de participar en un ritual colectivo donde el vapor del caldo y el sonido de las cucharas contra el plato marcan el inicio de un nuevo ciclo.
Identidad y memoria en la Alianza
Este primero de enero, la Menudería Chabela volvió a demostrar que, en La Laguna, el menudo trasciende la definición de simple comida. Es, en esencia, parte de la identidad y la memoria colectiva de sus habitantes.
Los clientes acudieron para recargar energías, mitigar los efectos del alcohol de la noche anterior y estirar el asueto en un ambiente que huele a hogar y a historia.
Así, entre ollas humeantes y el bullicio característico del sector Alianza, este pequeño local reafirma su lugar como un santuario culinario donde el tiempo parece detenerse, permitiendo que el legado de doña Chabela siga alimentando el alma de Torreón un año más.
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