¡Mujeres al frente! Esta es la carnicería de Zapopan atendida en mayoría por mujeres desde 1969

En el local 12-13 del Mercado Constitución de Zapopan, el olor a carne fresca se mezcla con risas femeninas. Aquí, seis mujeres -cuatro de la familia Arias-Ascencio- manejan con destreza cuchillos y sierras en una carnicería que abrió sus puertas en 1969.

Lo que comenzó como un negocio mixto, se transformó en un bastión femenino. "Mis papás tuvieron mayoría de hijas, y así nos fuimos haciendo cargo", cuenta Alexis Arias, mientras filetea un costillar con precisión quirúrgica.

¿Cómo se convirtió este negocio en un legado femenino?

Francisco Arias y Evelia Ascencio fundaron la carnicería cuando los hombres dominaban el oficio. "Al principio trabajaban ambos, pero al tener cinco hijas, el negocio fue pasando a nosotras", relata Alexis. Su madre, Evelia, insistió en que estudiaran mientras aprendían el negocio.

Las herramientas de trabajo eran sus regalos de adolescencia. "Nos compraban fileteros y nos enseñaban a deshuesar piernas", recuerda Alexis. Cada corte lleva técnica: el bisteceado requiere ángulo preciso, el desposte exige fuerza controlada.

El mayor reto físico es el diezmillo, una pieza de 40 kilos. "Literal la abrazo para moverla", ríe Alexis. Las mujeres han desarrollado técnicas propias para manejar piezas pesadas sin lesionarse.

Hoy, primas y sobrinas continúan el legado. "Es un negocio familiar que nos une", dice mientras atiende a un cliente que prefiere "el toque femenino" para elegir cortes.

¿Qué las hace diferentes en un mundo de carniceros hombres?

"Las clientas se sienten más cómodas preguntando cómo cocinar cada corte", explica Alexis. Su conocimiento va más allá del mostrador: saben recomendar marinados, tiempos de cocción y trucos para ablandar carnes.

La atención personalizada es su sello. "Si un cliente viene por primera vez, le explicamos cada detalle", comenta mientras muestra cómo elegir un chuletón ideal. Esta cercanía ha creado clientela fiel por décadas.

Aunque enfrentan comentarios como "¿dónde está el carnicero?", responden con calidad. "Al final, ven que sabemos igual o más que muchos hombres", afirma con orgullo.

Las seis carniceras equilibran fuerza bruta (mover medias reses) y delicadeza (cortes finos). "Somos como cirujanas de la carne", bromean mientras empaquetan un lomo para otra generación de clientes.

MQ