¡Por las nubes! Esto costará el mole de caderas en Tehuacán en 2026
Canirac advierte que el precio del mole de caderas dificulta las ventas en Tehuacán, Puebla, donde restaurantes ofrecen alternativas y buscan mantener precios accesibles.
El precio del mole de caderas, este año podría alcanzar los 750 pesos por platillo en algunos restaurantes, representa uno de los principales retos para la temporada gastronómica en Tehuacán, donde el sector restaurantero aún desconoce si logrará superar las ventas del año pasado.
María de Jesús Huerta, representante de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Tehuacán, señaló que el costo puede dificultar que más personas consuman este platillo tradicional, especialmente ante el incremento registrado en el precio de la carne caprina.
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Pese a este panorama, los establecimientos buscan atraer comensales mediante complementos y otras opciones gastronómicas, además de absorber una parte de los aumentos en sus costos para mantener precios accesibles.
La temporada también representa una oportunidad económica para productores agrícolas, introductores de ganado y restaurantes de la región, que participan en la cadena de suministro de uno de los platillos más emblemáticos de Tehuacán.
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De los 50 restaurantes afiliados a la Canirac en el municipio, alrededor de la mitad ofrece mole de caderas durante esta temporada, aunque todavía no hay cifras definitivas sobre la cantidad de platillos que esperan vender.
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BTO
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