Coprisjal supervisa Mercados del Mar en Zapopan y Guadalajara para garantizar higiene de alimentos en Cuaresma
El operativo de Coprisjal también abarca otros niveles en la producción de alimentos, desde los métodos de conservación de los productos hasta los procesos finales de elaboración de platillos.
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La falta de refrigeración podría acelerar el deterioro de los alimentos. | Coprisjal
Con el inicio de la temporada de Cuaresma, la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado de Jalisco (Coprisjal) ha puesto en marcha un intenso despliegue de vigilancia sanitaria en toda la entidad.
Este operativo, que arranca formalmente este miércoles 18 de febrero, contempla la realización de más de mil visitas de inspección a establecimientos dedicados a la venta y preparación de alimentos y bebidas en el estado de Jalisco.
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¿En qué consisten los monitoreos de alimentos esta Cuaresma?
El objetivo primordial de esta iniciativa es salvaguardar la salud pública y prevenir el incremento de enfermedades gastrointestinales, tales como el cólera, la salmonelosis o infecciones derivadas de la bacteria Escherichia coli.
Según explicó José Antonio Muñoz Serrano, titular de la Coprisjal, las brigadas de verificación pondrán especial énfasis en centros de alta afluencia, destacando los Mercados del Mar ubicados en Zapopan y Guadalajara.
La supervisión no se limitará únicamente a los puntos de venta, sino que abarcará toda la cadena operativa, desde los métodos de conservación de los productos hasta los procesos finales de elaboración de platillos.
El comisionado subrayó que la meta es garantizar que tanto locales como turistas puedan disfrutar de productos marinos y bebidas sin poner en riesgo su bienestar.
¿Cómo reducir el riesgo de enfermedades estomacales y otros daños?
Para complementar estas acciones de vigilancia, la autoridad sanitaria ha emitido una guía práctica de consumo responsable para la ciudadanía:
- Evitar el consumo de productos crudos: Es vital recordar que el jugo de limón no posee propiedades para eliminar bacterias ni puede sustituir el proceso de cocción térmica.
- Inspección visual del establecimiento: Se recomienda adquirir productos únicamente en lugares que demuestren higiene visible y cuenten con sistemas de refrigeración óptimos.
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- Estado físico del producto: En el caso de los pescados, estos deben presentar ojos brillantes, agallas de color rojo vivo y una carne de textura firme; por otro lado, los moluscos como ostiones y mejillones deben mantener su concha perfectamente cerrada.
- Cadena de frío y suministros: Es indispensable refrigerar los mariscos inmediatamente después de la compra y asegurarse de consumir agua o hielo purificados que no hayan tenido contacto con el suelo.
Finalmente, la Coprisjal exhorta a la población a participar activamente en este operativo denunciando cualquier irregularidad o establecimiento que presente condiciones insalubres a través del correo oficial: denunciasanitaria.ssj@jalisco.gob.mx.
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