Qué es la carne en su jugo, cuál es su origen y cómo se prepara
De origen humilde y con una preparación que combina tradición e ingenio, la carne en su jugo es una joya de la gastronomía de Jalisco.
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La historia de la carne en su jugo se remonta a la década de los 50 en Guadalajara | Maricruz Avalos
La gastronomía mexicana es un mosaico de sabores, aromas e historias que han pasado de generación en generación. Entre los platillos que han logrado trascender el tiempo y mantener su lugar en las mesas de los mexicanos destaca uno muy especial: la carne en su jugo.
Este platillo, nacido en el corazón de Jalisco, es mucho más que una sopa de carne: es una tradición que se sirve en plato hondo, adornada con tocino dorado, frijoles y el sabor ahumado de la memoria.
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¿De dónde se origina la carne en su jugo?
La historia de la carne en su jugo comienza en Guadalajara, durante la década de 1950. De acuerdo con la leyenda más difundida, su origen se remonta a un pequeño establecimiento llamado El Güpiz, donde un cocinero, intentando aprovechar la carne sobrante del día, decidió cocinarla en su propio jugo.
A esta mezcla improvisada le añadió tocino, frijoles de la olla y cebolla. Lo que parecía una solución práctica se convirtió rápidamente en un manjar que ganó popularidad en toda la ciudad.
Este nacimiento accidental es parte del encanto del platillo. Surgido sin pretensiones, conquistó por su sabor intenso y su reconfortante mezcla de ingredientes. Pronto, se convirtió en una tradición tapatía, servido en fondas, cocinas familiares y restaurantes de renombre.
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¿En qué consiste la carne en su jugo y qué la hace especial?
Lo que hace especial a la carne en su jugo no es solo su historia, sino su combinación de ingredientes que logran una armonía de sabores. La carne de res, cortada en trozos pequeños, se cuece en su propio jugo junto a un caldo con notas verdes provenientes del tomate y el chile serrano.
Gustan una rica carne en su jugo, con los frijoles refritos con elotito? Sólo para conocedores Karnes Garibaldi Guadalajara pic.twitter.com/13YRPV6WUn
— Ricardo Montes (@rikiricardof) June 20, 2025
El toque ahumado lo aporta el tocino dorado, mientras que los frijoles de olla, el cilantro y la cebolla cruda al momento de servir le dan frescura.
Además, es un platillo que invita a la convivencia: cada comensal puede personalizar su porción con cebolla, cilantro fresco y limón al gusto. Las tortillas calientes y el guacamole lo acompañan de manera tradicional, completando una experiencia gastronómica profundamente mexicana.
¿Cómo preparar carne en su jugo?
Para quienes desean llevar este sabor jalisciense a su mesa, la preparación de la carne en su jugo, aunque lleva tiempo, no es complicada. El primer paso es hervir tomates verdes con chiles serranos y licuarlos con cilantro y sal.
Luego, en una olla grande, se dora tocino y se retira, dejando su grasa para cocinar la carne. Cuando ésta empieza a soltar jugo, se agrega cebolla y caldo, dejando cocer hasta que la carne esté suave. Finalmente, se incorpora el puré verde y se cocina hasta obtener un caldo espeso y sabroso.
El toque final es servir la carne con frijoles previamente cocidos y coronarla con el tocino crujiente. Acompañada con cebolla, cilantro, limón, tortillas y guacamole, esta receta no solo alimenta, sino que conecta con una tradición arraigada.
La carne en su jugo no solo representa un platillo típico de Jalisco, sino también una historia de ingenio culinario y orgullo regional. Con cada cucharada, se saborea una parte del pasado, del presente y de la riqueza de la cocina mexicana.
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